预制菜赛道爆发，如何筛选核心供应商？
近年来，随着生活节奏的加快、消费习惯的转变以及疫情对餐饮行业的影响，预制菜市场迎来了爆发式增长。据相关数据显示，中国预制菜市场规模已突破万亿元，并预计在未来几年仍将保持高速增长。在这一背景下，越来越多的企业开始布局预制菜赛道，无论是传统餐饮企业、食品加工企业，还是新兴品牌，都在积极寻求供应链合作，以打造具有竞争力的产品。
然而，预制菜行业的快速发展也带来了激烈的竞争与挑战。其中，供应链的稳定性和质量控制成为企业成败的关键因素之一。特别是在产品同质化严重、品牌集中度不高的市场环境下，如何筛选出具备核心竞争力的供应商，构建高效、安全、可持续的供应链体系，成为企业必须面对的重要课题。
一、预制菜赛道为何爆发？
1. 消费需求升级推动市场增长现代消费者对饮食的需求从“吃饱”向“吃好”转变。预制菜以其便捷、美味、营养等优势，满足了都市白领、年轻家庭等群体对高效生活的需求。同时，Z世代对“懒人经济”的推动，也加速了预制菜的普及。
2. 餐饮连锁与零售渠道的扩张连锁餐饮企业为了提升标准化程度、降低人工成本，纷纷采用预制菜作为中央厨房的重要输出。而新零售渠道如盒马、叮咚买菜、美团买菜等平台的兴起，也为预制菜提供了更广泛的销售渠道。
3. 政策支持与资本加持国家在“十四五”规划中明确提出要发展农产品加工业，推动食品产业升级。同时，资本市场的持续加码也为预制菜行业注入了强劲动力。2022年至2023年，预制菜领域融资事件频发，众多初创企业获得高额融资，进一步推动了行业的发展。
二、供应链在预制菜行业中的重要性
预制菜的生产流程涵盖原料采购、加工、包装、冷链运输等多个环节，任何一个环节的失误都可能影响最终产品的品质和消费者的体验。因此，构建一个稳定、高效、合规的供应链体系至关重要。
1. 成本控制的关键预制菜的利润率普遍不高，尤其在初期阶段，成本控制尤为关键。优质的供应商能够在原料采购、生产效率、物流配送等方面为企业节省大量成本。
2. 品质与食品安全的保障食品安全是食品行业的生命线。预制菜涉及冷链运输、保质期管理、添加剂控制等多个方面，对供应商的合规性、质量管理体系提出了更高要求。
3. 快速响应市场需求的能力预制菜市场变化迅速，消费者口味多样且易变。企业需要具备快速开发新品、灵活调整产能的能力，这背后离不开供应链的高效协同与响应能力。
三、如何筛选核心供应商？
在预制菜行业快速发展的背景下，企业如何从众多供应商中筛选出核心合作伙伴？我们可以从以下几个维度进行评估和筛选：
1. 资质合规与食品安全认证这是筛选供应商的“硬门槛”。企业应优先选择具备ISO22000、HACCP、SC认证、绿色食品认证等相关资质的供应商。这些认证不仅体现了供应商的合规水平，也意味着其具备完善的质量管理体系。
此外，企业还需关注供应商的原材料来源是否可追溯，是否具备完善的冷链运输体系，是否有应对食品安全事故的应急预案。
2. 生产能力与技术实力供应商的产能决定了其能否满足企业的订单需求，尤其是在市场爆发期。企业应重点考察供应商的生产线自动化程度、日产量、库存管理能力等。
同时，技术实力也是衡量标准之一。例如，是否拥有先进的保鲜技术、调味技术、包装技术等，能否协助企业进行产品创新，提升产品竞争力。
3. 质量稳定性与一致性预制菜产品的口感、色泽、营养成分等需要高度一致。企业应要求供应商提供定期质量检测报告，并进行实地考察，了解其品控流程和标准。
建议建立长期的质量抽检机制，确保产品在不同批次之间保持一致性。
4. 响应速度与协同能力在快节奏的预制菜市场中，供应商的响应速度直接影响企业的上新速度和市场反应能力。企业应优先选择具备较强协同能力的供应商，能够参与产品设计、配方优化、工艺改进等环节。
此外，供应商的信息化水平也很重要，如是否具备ERP系统、MES系统，能否与企业实现数据对接，提升整体供应链效率。
5. 成本控制与价格透明虽然价格不是唯一标准，但在竞争激烈的市场环境中，成本控制至关重要。企业应与供应商建立长期稳定的合作关系，通过集中采购、批量订单等方式降低采购成本。
同时，价格透明度也是衡量供应商是否值得信赖的重要指标。企业应避免选择存在“隐形成本”或“附加费用”的供应商。
6. 可持续发展与社会责任随着消费者对环保和社会责任的关注度提升，企业在选择供应商时也应考虑其在可持续发展方面的表现。例如，是否采用绿色包装、是否注重节能减排、是否保障员工权益等。
四、构建核心供应商关系的策略建议
1. 建立战略合作关系企业应避免简单的“买卖关系”，而应与核心供应商建立战略合作伙伴关系。通过签订长期合作协议、共享市场信息、联合研发等方式，增强彼此的信任与依赖。
2. 实施供应商分级管理将供应商分为战略级、核心级、一般级，根据不同级别制定不同的合作策略。例如，战略级供应商可参与产品设计与市场推广，核心级供应商负责关键原材料供应，一般级则用于补充产能或应对突发需求。
3. 推动数字化协同利用数字化工具实现与供应商的高效协同，例如通过供应链管理系统（SCM）实现订单、库存、物流的实时对接，提升整个供应链的透明度和响应速度。
4. 定期评估与优化建立供应商绩效评估体系，定期对供应商进行质量、交期、服务等方面的评估，并根据评估结果进行优化调整，确保供应链的持续优化。
五、结语
预制菜赛道的爆发，为食品行业带来了前所未有的机遇与挑战。在这场竞争中，企业不仅要在产品、品牌、渠道上下功夫，更要在供应链建设上投入更多精力。只有筛选出具备核心竞争力的供应商，构建稳定、高效、可持续的供应链体系，企业才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现长期稳健的发展。
未来，随着行业标准的逐步完善和技术的不断进步，预制菜供应链也将朝着更加智能化、绿色化、协同化的方向发展。企业应提前布局，主动适应变化，抓住预制菜行业发展的红利期。